Die finnische Küche hält eine Reihe einheimischer - teils regionaler - Spezialitäten bereit und zeigt sowohl westlichen (skandinavischen) als auch russischen Einschlag. Ein besonderer Akzent liegt natürlich auf Fischgerichten insbesondere mit Lachs (lohi), Regenbogenforelle (kirjolohi), Renke (siika), Hecht (hauki) und Strömling (silakka) sowie Barsch (ahven) und kleinen Maränen (muikku). Fleischgerichte - außer mit Rentier und Wild - sind meist von der kontinentalen Küche beeinflusst. Bei Nachspeisen überwiegt die finnische Tradition.  EINIGE SPEZIALITÄTEN DER LANDESKÜCHE: Fischgerichte Graavi lohi (gebeizter Lachs)  Graavi kirjolohi (gebeizte Regenbogenforelle) Rosolli (Heringssalat) Rapu (Flußkrebse, ab 20. Juli) Mäti (Kaviar von finnischen Fischen) Rogen, gelb oder orangefarben, serviert mit gehackten Zwiebeln und Smetana. Aufläufe Porkkanalaatikko (Karottenauflauf) Lanttulaatikko (Steckrübenauflauf)Maksalaatikko (Leberauflauf) Suppen Kesäkeitto (Sommersuppe), mit vielerlei Gemüse und Kräutern, pikant süßlich abgeschmeckt. Kalakeitto (Fischsuppe) und Lohikeitto (Lachssuppe), jeweils mit Milch, Kartoffeln und Dill zubereitet. Hernekeitto (Erbsensuppe) Korvasienikeitto (Morchelsuppe), sättigende Cremesuppe mit Wald- und Pilzaroma. Regionale Spezialitäten Karjalanpaisti (Karelischer Fleischtopf), deftiger Eintopf mit Rind-, Hammel- und Schweinefleisch. Poronkäristys (Rentiergeschnetzeltes) Poronpaisti (Rentierbraten) Karjalanpiirakat (Karelische Piroggen), flache Pasteten aus Roggenmehl mit einer Füllung aus Reis oder Kartoffelpüree, warm mit Eibutter (Munavoi) serviert. Kalakukko, Fisch und Schweinefleisch (Speck) in Roggenbrot eingebacken - typisch für Ostfinnland, vorwiegend um Kuopio. Mustamakkara (gegrillte Blutwurst), Spezialität aus Tampere, meist mit Preiselbeeren serviert. Süßes Pulla (Hefebrötchen), süßes, mit Kardamon gebackenes, weiches Kaffee-Zubrot. Kiisseli (Beerengrütze), aus Waldbeeren zubereitete, dünnflüssige "Rote Grütze", serviert mit Milch oder Sahne. Getränke Kotikalja (hausgemachtes Bier) aus Wasser, Malz, Zucker und Hefe "gebrautes", kaum alkoholhaltiges Erfrischungsgetränk, das bei keinem ländlichen Buffet fehlt. Liköre von finnischen Waldbeeren Lakkalikööri aus Moltebeeren, einer arktischen, gelben Brombeere mit hohem Vitamin C-Gehalt und außergewöhnlichem Geschmack, recht süß, aber kräftig. Puolukkalikööri aus Preiselbeeren, ein runder, sehr beeriger Likör. Karpalolikööri aus Moosbeeren, ähnlich dem Preiselbeerlikör, jedoch mit noch kräftigerem Waldfruchtgeschmack. Mesimarjalikööri, Likör aus der seltenen arktischen Himbeere, süß mit einem sehr zarten, exklusiven Beerenaroma.