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Essen
Koreanische Speisen werden im Allgemeinen durch Bulgogi und Kimchi repräsentiert. Die Koreaner sind sehr stolz auf ihre abwechslungs- und sehr nährstoffreichen Gerichte. Es gibt reichlich Fermentiertes, dazu Gemüse, Getreideprodukte, Suppen und Süßspeisen.
Kimchi und Doenjang- Paste aus Sojabohnen sind die wohl bekanntesten Beispiele koreanischer Speisen mit Fermentiertem. Eingelegte Lebensmittel sind seit jeher sehr beliebt, weil sie eine Schutzfunktion gegen Infektionskrankheiten haben. Korea ist stolz auf die Vielfalt der Gemüsearten und Gerichte. Zu einer koreanischen Mahlzeit gehört fast immer ein großer Topf mit heißer Suppe oder ein Eintopf. Dazu kommt zu einer klassischen Mahlzeit ein großes Gemüseangebot. Selten sind koreanische Speisen lange gebraten wie etwa bei chinesischem Essen. Gewöhnlich sind die Gerichte eingekocht, blanchiert auf dem Rost gegrillt, kurz angebraten, gedämpft oder in der Pfanne mit Pflanzenöl gebraten.
Die Stäbchen sind das wichtigste Werkzeug beim Essen. Bei einer Nudelsuppe werden die Nudeln mit den Stäbchen verzehrt, die Flüssigkeit schlürft man mit dem Löffel.
klassische Gerichte
Kimchi
Dies ist ein in Salzlake eingelegtes und dadurch für längere Zeit haltbar gemachtes Gemüse und stellt die Grundlage jeder koreanischen Mahlzeit dar. Früher präparierten die Koreaner das Gemüse, um es über die lange Winterzeit haltbar zu machen. Es diente an Stelle von Frischgemüse. Auch heute noch bereiten Hausfrauen eine große Menge an Winterkimchi in einem Zeitraum von Ende November bis Anfang Dezember zu. Dieses national verbreitete jährliche Event wird Gimjang genannt.
Jeon
Pilze, Zucchini, Fischfilet, Austern oder grüner Pfeffer werden mit Fleischfüllung dünn mit weißem Mehl bestäubt, dann in verquirltem Ei gewendet und schließlich in der Pfanne leicht gebraten. Eine andere Art Pfannkuchenteig Jeon wird aus Mungobohnenpulver, Weizenmehl oder gestampften Kartoffeln hergestellt. In den Teig werden Frühlingszwiebeln, Kimchi oder in Streifen geschnittenes Schweinefleisch gegeben und anschließend gebraten.
Hoe
Fein in Scheiben geschnittener, roher Fisch wird weltweit immer populärer.
Thunfisch, Grunzfisch, Flachfisch, Austern, Rochen, Seegurke, Muscheln, Seeigel und Tintenfisch sind in Korea sehr beliebt- manchmal auch rohes Rindfleisch. Zur Garnierung gehören für gewöhnlich ebenso Sesamblätter oder Salate. Fein geschnittener Ingwer, Senf oder rote Pfeffersoße sorgen für die nötige Schärfe.
Juk
Dieser Reisbrei ist als Delikatesse beliebt, wird jedoch auch gerne aus gesundheitlichen Gründen gegessen. Pinienkerne, rote Bohnen, Kürbis, Muscheln, Ginseng, Huhn, Gemüse, Pilze und Sojabohnensprossen sind die bekanntesten Zutaten.
Namul
In koreanischen Speisen kommen hunderte von verschiedenster Gemüse- und Kräuterarten vor. Sie werden Namul genannt. Koreanische Märkte bieten eine Unmenge verschiedenartiger und weitgehend unbekannter Gemüse- und Kräuterarten an. Namul wird nur sehr leicht angegart oder angebraten und zusammen mit Salz, Sojasoße, Sesamkernen, Sesamöl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zubereitet.
Jeotgal
Fisch, Venusmuscheln, Garnelen, Austern, Fischrogen oder auch ausgewählte Fischinnereien werden gern zur Herstellung von Jeotgal genommen. Dieses Gericht ist sehr salzig und scharf und wird mit Reis gegessen. Manchmal wird es bei der Zubereitung von Kimchi hinzugefügt oder für andere Gerichte zum Würzen verwendet.
Bap
Gekochter Reis ist die Hauptspeise aller koreanischen Gerichte. Barley, Bohnen, Esskastanien, Hirse oder andere Getreidearten werden oft unter den Reis gemischt, um ihm mehr Nährstoffgehalt und einen interessanteren Geschmack zu verleihen.
Trinken
Beliebte Getränke in Südkorea sind Kräutertees, Ginseng- Wein und Bier. Biersorten gibt es Crown und OB, auch europäische Biere sind meist in Weinbars und Bierkellern erhältlich.
Traditionelle koreanische alkoholische Getränke lassen sich grob in fünf Arten einteilen: Yakyu (destillierter, unversetzter Alkohol), Soju (destillierter Alkohol), Takju (dickflüssiger, gegorener Alkohol), Fruchtweine und medizinisch wirksamer Alkohol. Munbaeju (Holzapfelwein), Dugyeonju (Azaleenwein), Gyeongju (dickflüssiger Reiswein), Ginsengwein und Liköre sind ebenfalls beliebte alkoholische Getränke.
Zu den traditionellen Tees gehören grüner Tee, Ingwertee, Jujubetee, Zitronentee und der stärkende Ssanghwacha- Tee. Jakseolcha, ein Tee aus den im Frühling geernteten jungen Blättern, ist eine Delikatesse. Sikhye, ein süßes Getränk aus Reismalz, und Sujeonggwa, ein Fruchtgetränk mit Zimt, sind erfrischend. Koreanischen Tee gibt es in Form von getrockneten Blättern, im Teebeutel oder in Pulverform zu kaufen. |
